Procedimento

Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e fatele scottare in padella.

Nel frattempo preparate il brodo, facendo sciogliere il dado vegetale in un pentolino d’acqua. In una padella versate l’olio e fate soffriggere la cipolla.

Quando è dorata fate cadere a pioggia il riso integrale, mescolando.

Fatelo cuocere per 15-18 minuti aggiungendo man mano il brodo e verso la fine, quando è al dente, unite le zucchine e le scaglie di pecorino.