Procedimento

Pelate e tagliate la cipolla e la carota e fate soffriggere le verdure in una padella capiente.

Quando gli ortaggi sono rosolati spaccate le uova e fatele cuocere, aggiungendo alla fine il gorgonzola tagliato a cubetti.

Nel frattempo fate tostare il pane, riponetelo in un piatto e procedete alla farcitura.

Su ogni fetta di pane mettetene due di pomodoro, un uovo con il formaggio fuso e completate con una spolverata di sale e peperoncino.