Procedimento

Tostate le mandorle in una padella antiaderente senza alcun condimento, continuando a girarle per una decina di minuti.

Mettete nel frullatore il basilico, l’aceto balsamico, le mandorle tostate, l’aglio e il sale e azionate qualche secondo.

Aggiungete i pomodori secchi e il formaggio e frullate per altri 10 secondi.

Continuando a frullare unite l’olio molto lentamente per qualche minuto, fino a quando il pesto rosso risulterà ben morbido.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con la salsa. Utilizzate le olive taggiasche per guarnire il piatto.