Procedimento

Mettete le mandorle, lo zucchero e l’acqua in una padella antiaderente e accendete il fornello a fiamma vivace.

Mescolate il tutto fino a che non si consuma l’acqua.

A un certo punto lo zucchero comincerà a bollire diventando schiumoso, poi si asciugherà diventando farinoso e comincerà ad aderire alle mandorle, mantenendo il suo colore bianco.

Continuate a mescolare abbassando la fiamma fino a che lo zucchero non si scurisce un po’ e le mandorle non si staccano spontaneamente le une dalle altre.

Spegnete il fuoco, togliete subito le mandorle dal tegame e fatele raffreddare.